Η Απόλυτη Συνταγή για Ζούπα Τοσκάνα: Παραδοσιακή Ιταλική Σούπα με Μπέικον, Λουκάνικο και Κατσαρό Λάχανο – Σε Instant Pot ή Κατσαρόλα

Καλώς ήρθατε στον κόσμο των γεύσεων! Εδώ θα βρείτε τη δική μου εκδοχή για την κρεμώδη και χορταστική σούπα Ζούπα Τοσκάνα – ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα πλούσιο, λαχταριστό και ιδανικό για τις κρύες μέρες του χειμώνα. Μπορείτε να φτιάξετε τη Ζούπα Τοσκάνα είτε στο Instant Pot για ταχύτητα και ευκολία, είτε με τον παραδοσιακό τρόπο, σε μια απλή κατσαρόλα. Γεμάτη με τραγανό μπέικον, αρωματικό λουκάνικο, φρέσκο κατσαρό λάχανο και πλούσια κρέμα, η γεύση της είναι απλά ασυναγώνιστη!

Ζούπα Τοσκάνα Σούπα: Η Συνταγή για Instant Pot ή Κατσαρόλα

Χρόνια πολλά για την Παγκόσμια Ημέρα Σούπας! Η Ζούπα Τοσκάνα είναι αναμφίβολα το απόλυτο φαγητό παρηγοριάς για τον χειμώνα. Είμαι πραγματικά ενθουσιασμένη που μοιράζομαι μαζί σας τη συνταγή μου σήμερα. Αυτή η σούπα, με τις ρίζες της στην Τοσκάνη της Ιταλίας, έχει γίνει παγκοσμίως γνωστή για την πλούσια γεύση της και την ικανότητά της να ζεσταίνει την ψυχή και το σώμα.

Γιατί η Δική Μου Συνταγή για Ζούπα Τοσκάνα Είναι Διαφορετική

Έχω αφιερώσει πολλούς μήνες τελειοποιώντας τη δική μου συνταγή για Ζούπα Τοσκάνα! Ξεκίνησα με κάποιες γνωστές συνταγές ως βάση και στη συνέχεια πρόσθεσα τη δική μου προσωπική πινελιά. Η συνταγή μου ξεχωρίζει επειδή, αντί να χρησιμοποιήσω έτοιμο ιταλικό λουκάνικο από το σούπερ μάρκετ, επιλέγω χοιρινό κιμά και το δικό μου, μοναδικό μείγμα μπαχαρικών. Αυτή η μικρή λεπτομέρεια, αν και προσθέτει ένα επιπλέον λεπτό στην προετοιμασία των μπαχαρικών, προσφέρει μια γεύση που είναι κατά τη γνώμη μου, πολύ ανώτερη. Επιπλέον, αποφεύγετε τα συντηρητικά και τα πρόσθετα συστατικά που συχνά βρίσκονται στα τυποποιημένα λουκάνικα.

Επίσης, έχω παρατηρήσει συνταγές για Ζούπα Τοσκάνα που δεν περιλαμβάνουν μπέικον. Κατά την ταπεινή μου άποψη, το μπέικον είναι ένα απαραίτητο συστατικό που δεν πρέπει να παραλείπεται! Το τραγανό, αλμυρό μπέικον προσθέτει μια μοναδική διάσταση γεύσης και υφής που συμπληρώνει τέλεια τα υπόλοιπα συστατικά της σούπας, ενώ το λίπος του αποτελεί μια εξαιρετική βάση για το σοτάρισμα των λαχανικών.

Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σούπα είτε στο Instant Pot είτε στην κατσαρόλα. Προσωπικά, τις φτιάχνω και με τους δύο τρόπους – κυρίως ανάλογα με το αν το Instant Pot μου είναι ήδη σε χρήση, για παράδειγμα, για την παρασκευή σπιτικού ζωμού κοτόπουλου. Ας δούμε πώς να την ετοιμάσετε με κάθε τρόπο!

Υλικά για τη Ζούπα Τοσκάνα

Για να φτιάξετε αυτή την εκπληκτική σούπα, θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:

• 8 φέτες μπέικον χωρίς συντηρητικά. Προτείνω να το κόψετε σε μικρά κομμάτια, τύπου λαρντόν, για εύκολο τηγάνισμα. Μερικές φορές, είναι πιο εύκολο να κόψετε το μπέικον όταν είναι ημι-παγωμένο. Το μπέικον προσθέτει βάθος γεύσης και μια υπέροχη τραγανή υφή.
• 450 γρ. (1 lb) χοιρινός κιμάς (μπορείτε να επιλέξετε πικάντικο ή ήπιο, ή ακόμα καλύτερα, να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό λουκάνικο με βάση τη δική μου συνταγή για σπιτικό λουκάνικο, προσθέτοντας τα μπαχαρικά της επιλογής σας όπως μάραθο, κόκκινο πιπέρι, πάπρικα, ρίγανη και σκόνη σκόρδου).
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο. Το κρεμμύδι αποτελεί τη βάση για το σοτάρισμα και προσθέτει γλυκύτητα στη σούπα.
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες. Το σκόρδο ενισχύει το άρωμα και τη γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη άραρουτ (arrowroot powder), ή αλεύρι αν προτιμάτε. Αυτό θα βοηθήσει να δέσει η σούπα και να της δώσει μια πιο κρεμώδη υφή.
• 4 φλιτζάνια (περίπου 940 ml ή 32 ουγκιές) ζωμός κοτόπουλου. Ο σπιτικός ζωμός είναι πάντα η καλύτερη επιλογή και είναι πολύ εύκολο να τον φτιάξετε! Προσφέρει πλουσιότερη γεύση σε σχέση με τον συσκευασμένο.
• 4 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες ή σε κυβάκια 1,5 εκ. Οι πατάτες προσθέτουν όγκο και χορταστική υφή στη σούπα.
• 1 φλιτζάνι half and half (μείγμα γάλακτος και κρέμας) ή χρησιμοποιήστε πλήρη κρέμα γάλακτος (heavy cream) για μια πραγματικά πλούσια και βελούδινη σούπα. Αυτό το συστατικό είναι κλειδί για την κρεμώδη υφή της Ζούπα Τοσκάνα.
• 1/2 μάτσο κατσαρό λάχανο (περίπου δύο χούφτες), χωρίς τα σκληρά κοτσάνια και κομμένο σε μπουκιές. Το κατσαρό λάχανο προσθέτει μια υγιεινή νότα και όμορφη πράσινη απόχρωση.
• Αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση. Μην φοβηθείτε να δοκιμάσετε και να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα.
• Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού (τσίλι), για όσους αγαπούν μια διακριτική πικάντικη νότα.

Συμβουλές για τη Ζούπα Τοσκάνα στο Instant Pot

Η χρήση του Instant Pot κάνει τη διαδικασία γρήγορη και εύκολη, κλειδώνοντας τις γεύσεις μέσα στη χύτρα:

1. Ενεργοποιήστε το Instant Pot στη λειτουργία “Saute” (Σοτάρισμα). Μόλις ζεσταθεί, τηγανίστε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό και αφαιρέστε το σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί. Αφήστε μόνο μία κουταλιά της σούπας λίπος μπέικον στον πάτο του σκεύους. Εάν το Instant Pot σας είναι σαν το δικό μου, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε στην πραγματικότητα μία κουταλιά της σούπας από το στραγγισμένο λίπος του μπέικον για να συνεχίσετε το σοτάρισμα.
2. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε για μερικά λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο.
3. Έπειτα, προσθέστε τον χοιρινό κιμά (ή το σπιτικό λουκάνικο) και ροδίστε τον, θρυμματίζοντάς τον καθώς μαγειρεύεται. Αν χρησιμοποιείτε τη δική μου συνταγή για σπιτικό λουκάνικο, τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε το μείγμα μπαχαρικών. Ανακατέψτε καλά για άλλη μια φορά, διασφαλίζοντας ότι τα μπαχαρικά ενσωματώνονται ομοιόμορφα στον κιμά.
4. Πασπαλίστε τη σκόνη άραρουτ ή το αλεύρι πάνω από το κρέας, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, και ανακατέψτε καλά για να ενωθούν. Αυτό θα βοηθήσει στο δέσιμο της σούπας αργότερα.
5. Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου, μετά προσθέστε τις πατάτες και το τηγανισμένο μπέικον (αφήνοντας λίγο για γαρνιτούρα αν θέλετε). Κλείστε το καπάκι του Instant Pot. Βεβαιωθείτε ότι η βαλβίδα εκτόνωσης πίεσης είναι στη θέση “Σφραγισμένο” (Sealing) και μαγειρέψτε σε υψηλή πίεση (High Pressure) για 5 λεπτά. Οι πατάτες θα μαλακώσουν τέλεια σε αυτό το διάστημα.
6. Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αφήστε τη συσκευή να εκτονώσει την πίεση φυσικά (Natural Pressure Release) για 15 λεπτά. Αυτό είναι σημαντικό για να μην “εκραγεί” η σούπα λόγω της απότομης αλλαγής πίεσης και για να συνεχιστεί το μαγείρεμα ελαφρά.
7. Στη συνέχεια, ανοίξτε προσεκτικά το καπάκι του Instant Pot, απομακρύνοντάς το από το πρόσωπό σας για να αποφύγετε τον ατμό.
8. Προσθέστε το κατσαρό λάχανο και αφήστε το να μαραθεί για μερικά λεπτά μέσα στη ζεστή σούπα. Τέλος, προσθέστε το half and half ή την κρέμα γάλακτος.
9. Δοκιμάστε τη σούπα και καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού, αν το επιθυμείτε. Σερβίρετε ζεστή.

Συμβουλές για τη Ζούπα Τοσκάνα στην Κατσαρόλα

Μην ανησυχείτε αν δεν έχετε ένα Instant Pot – αν και σας προτείνω να αποκτήσετε ένα σύντομα! Η Ζούπα Τοσκάνα είναι εξίσου εύκολο να παρασκευαστεί σε μια μεγάλη κατσαρόλα στην κουζίνα σας. Ακολουθήστε τις ίδες βασικές οδηγίες όπως παραπάνω, αλλά χρησιμοποιήστε μια μεγάλη ολλανδική γάστρα (Dutch oven) ή μια βαριά κατσαρόλα αντί για το Instant Pot. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα στην ίδια κατσαρόλα, χωρίς την ανάγκη να λερώσετε πολλαπλά σκεύη.

Ξεκινήστε ακολουθώντας τις οδηγίες από το τηγάνισμα του μπέικον και συνεχίστε μέχρι να προσθέσετε τον ζωμό κοτόπουλου, τις πατάτες και το μπέικον.

Στη συνέχεια, αντί να σφραγίσετε και να μαγειρέψετε σε υψηλή πίεση, φέρτε τη σούπα σας σε ένα ήπιο σημείο βρασμού σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή όσο χρειαστεί για να μαλακώσουν εντελώς οι πατάτες. Δοκιμάστε τις πατάτες με ένα πιρούνι για να βεβαιωθείτε ότι έχουν ψηθεί επαρκώς.

Προσθέστε το κατσαρό λάχανο για να μαραθεί για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Τέλος, προσθέστε το half and half ή την κρέμα γάλακτος και αφήστε το να ζεσταθεί καλά, χωρίς να βράσει. Δοκιμάστε τη σούπα και προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση σας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγες νιφάδες κόκκινου πιπεριού για μια ελαφριά πικάντικη νότα.

Απολαύστε τη!

Αναλυτική Συνταγή Ζούπα Τοσκάνα

Από: Michelle Marine

Προετοιμασία: 20 λεπτά λεπτά

Μαγείρεμα: 30 λεπτά λεπτά

Σύνολο: 50 λεπτά λεπτά

Μερίδες: 6 – 1 1/2 φλιτζάνι μερίδες

Αποθήκευση ΣυνταγήςΑποθηκευμένη Συνταγή
Αποθήκευση στο Pinterest
Αξιολόγηση Συνταγής
Εκτύπωση Συνταγής

Υλικά 

• ▢ 8 φέτες μπέικον, κομμένο σε κύβους
• ▢ 450 γρ. (1 lb) χοιρινός κιμάς για λουκάνικο, μπορείτε να επιλέξετε πικάντικο, ήπιο, ή να φτιάξετε το δικό σας με βάση τη συνταγή μου
• ▢ 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ▢ 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• ▢ 2 κουταλιές της σούπας σκόνη άραρουτ, ή αλεύρι
• ▢ 4 φλιτζάνια (περίπου 940 ml / 32 ουγκιές) ζωμός κοτόπουλου, ο σπιτικός είναι ο καλύτερος
• ▢ 4 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες, ή σε κυβάκια 1,5 εκ.
• ▢ 1 φλιτζάνι half and half, ή χρησιμοποιήστε πλήρη κρέμα γάλακτος για μια πραγματικά πλούσια σούπα
• ▢ 1/2 μάτσο κατσαρό λάχανο, περίπου δύο χούφτες, χωρίς τα σκληρά κοτσάνια και κομμένο σε μπουκιές
• ▢ Αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση
• ▢ Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού (τσίλι)

Οδηγίες 

• Ενεργοποιήστε το Instant Pot στη λειτουργία “Saute”. Μόλις ζεσταθεί, τηγανίστε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό, και στη συνέχεια αφαιρέστε το σε ένα πιάτο. Αφήστε μόνο μία κουταλιά της σούπας λίπος μπέικον.
• Προσθέστε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, προσθέτοντας το σκόρδο για ένα επιπλέον λεπτό μαγειρέματος.
• Έπειτα, προσθέστε τον χοιρινό κιμά (ή το λουκάνικο) και ροδίστε τον, θρυμματίζοντάς τον καθώς μαγειρεύεται. Αν χρησιμοποιείτε τη δική μου συνταγή για λουκάνικο, τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε το μείγμα μπαχαρικών. Ανακατέψτε καλά για άλλη μια φορά.
• Πασπαλίστε το αλεύρι (ή σκόνη άραρουτ) πάνω από το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κρέας στην κατσαρόλα, και ανακατέψτε για να ενωθούν.
• Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου, μετά προσθέστε τις πατάτες και το μπέικον. Κλείστε το καπάκι του Instant Pot. Σφραγίστε, και μαγειρέψτε σε υψηλή πίεση για 5 λεπτά.
• Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αφήστε τη συσκευή να κάνει φυσική εκτόνωση πίεσης για 15 λεπτά.
• Στη συνέχεια, ανοίξτε προσεκτικά το καπάκι του Instant Pot, απομακρύνοντάς το από το πρόσωπό σας.
• Προσθέστε το κατσαρό λάχανο και αφήστε το να μαραθεί για μερικά λεπτά. Τέλος, προσθέστε το half and half.
• Δοκιμάστε και καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού, αν το επιθυμείτε.

Διατροφικές Πληροφορίες

Μερίδα: 1γρ., Θερμίδες: 624kcal, Υδατάνθρακες: 55γρ., Πρωτεΐνη: 25γρ., Λιπαρά: 33γρ., Κορεσμένα Λιπαρά: 12γρ., Πολυακόρεστα Λιπαρά: 18γρ., Χοληστερόλη: 80mg, Νάτριο: 1215mg, Φυτικές Ίνες: 5γρ., Ζάχαρη: 8γρ.

Σας άρεσε αυτή η συνταγή; Αξιολογήστε και σχολιάστε παρακάτω!

Ψάχνετε για περισσότερες συνταγές σούπας; Δείτε εδώ!

Φαίνεται ότι έχω πολλές αγαπημένες συνταγές σούπας! Εδώ είναι μερικές από αυτές. Γιορτάστε την Παγκόσμια Ημέρα Σούπας δοκιμάζοντάς τες όλες. Ποια είναι η αγαπημένη σας σούπα;

Σούπα Τάκο

Κρεμώδες Κοτόπουλο Ραγού

Το Καλύτερο Μοσχαράκι Ραγού

Χορταστικό Τσίλι στο Instant Pot

Σούπα Λαζάνια

Σούπα με Μπιφτέκια στο Instant Pot

Γαλλική Κρεμμυδόσουπα από το Μηδέν

Παραδοσιακή Κοτόσουπα με Νουντλς